Empresária explica qual é a temperatura ideal
Muitas festas espalhadas por São Luís dão ânimo ao período pré-carnavalesco, que este ano será um dos mais extensos, já que os três dias de folia serão somente em março, e neste momentos a cerveja gelada torna-se praticamente indispensável. Para garantir a temperatura ideal da cerveja e aproveitar ao máximo as festividades, a presidente do Sindicato das Indústrias de Bebidas do Maranhão (Sindibebidas) e sócia da Cervejaria Dona, Tania Miyake, afirma que é recomendável a aplicação de alguns truques.
Ela diz que, embora a preferência neste clima tropical da capital maranhense seja por uma bebida bem gelada, cientistas recomendam a temperatura ideal para cada tipo de bebida, e a cerveja não deve ser servida abaixo de 6 °C, o excesso amortece seu sabor da bebida. Tânia Miyake explica, no entanto, que o hábito da cerveja “estupidamente gelada” é influenciado tanto pelo estilo da bebida quanto por fatores como o clima da região onde ela está sendo consumida e a cultura local.
“O brasileiro tende a preferir cervejas mais geladas, o que se justifica pelo clima tropical e pelo estilo majoritariamente consumido aqui, as lagers. No entanto, temperaturas muito baixas, entre 0°C e 1°C, devem ser evitadas, pois adormecem as papilas gustativas e dificultam a percepção dos sabores”, explica Tania.
Entre as artesanais, que é a especialidade da Cervejaria Dona, a presidente do Sindibebidas cita a escala proposta pelo cervejólogo Michael Jackson, que define cinco níveis de temperatura para degustação:
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- Muito gelada (3° a 4°C), que são American Light Lager, lagers e cervejas sem álcool;
- Bem gelada (5° a 7°C), que são as Pilsners e cervejas de trigo;
- Gelada (8° a 12°C), que são Lagers escuras, Amber Ale, Pale Ale, IPAs, Porters e Gueuze;
- Ttemperatura de adega (13° a 15°C), ideal para cervejas de teor alcoólico mais alto, como Eisbock e Dubbel belga.
Cervejas do tipo lager – Esse é o tipo que melhor funciona a temperaturas mais baixas. Para atingir essa temperatura, é preciso deixar a cerveja na geladeira por cerca de 1 hora. Por outro lado, quem quiser uma cerveja ainda mais gelada (abaixo de 6 °C), é preciso deixá-la no freezer por cerca de 20 minutos. Lembrando que esse tempo pode variar de acordo com a temperatura da geladeira ou do freezer, da quantidade de bebida e também da frequência com que o freezer ou a geladeira são abertos.
Como gelar rapidamente sua cerveja – Agora, quem não se planejou para colocar a bebida para gelar com antecedência ou quer uma cerveja geladíssima em tempo recorde, é possível recorrer a alguns truques.
“O principal deles é colocar a cerveja em um cooler com gelo, sal, álcool e água. Pode parecer uma mistura estranha, mas cada ingrediente tem uma função específica. O sal, por exemplo, reduz o ponto de congelamento da água, tornando-a mais fria do que o gelo puro”, destaca Tania.
A sócia da Cervejaria Dona diz que o álcool acelera o processo de troca de calor, deixando o ambiente ainda mais frio e a água ajuda a criar uma solução mais uniforme, permitindo maior contato com a superfície das latas ou garrafas. Essa combinação ajuda a gelar a bebida em cinco a dez minutos. “Esse método já é de conhecimento popular e ele realmente funciona, tanto que é usado até em eventos para ter sempre cerveja gelada”, afirma Tania.
A presidente do Sindibebidas diz ainda que esse método pode ser usado para gelar qualquer outro tipo de bebida, como água, refrigerante e até mesmo espumante. Mas não é simplesmente jogar todos os ingredientes no cooler e colocar a cerveja dentro. Para tirar o melhor proveito da mistura, é preciso seguir uma proporção específica.
Sem congelar – Outro truque, mais simples, é umedecer o guardanapo com água e usá-lo para enrolar a bebida que deseja esfriar. Depois a coloque na geladeira ou freezer, onde a baixa temperatura leva a um processo de evaporação acelerado, fazendo com que a água do papel toalha retire a energia da garrafa ainda mais rápido, criando uma refrigeração extra.
Tania afirma que há mais risco de a cerveja congelar dessa forma caso seja colocada no freezer. Embora não tenha nenhum problema, Tania alerta que o sabor certamente não será o mesmo de uma bebida que não passou por esse processo.
“A cerveja é uma mistura e o álcool é o resultado natural da fermentação. Quando a cerveja congela, essa mistura se separa e depois que digela, o sabor não fica igual. Então o ideal é não deixar congelar”, explica Tania.
Cerveja Zero – A sócia da Cervejaria Dona também ressalta que a cerveja zero gela – e congela – mais rápido que a tradicional devido à ausência de álcool. Outra dica importante para evitar que uma cerveja congele é evitar pegar no meio da garrafa se ela estiver muito gelada.
“Como a mão está quente e a cerveja, gelada, fazer isso causa uma transferência muito rápida de temperatura, o que pode gerar um choque térmico e congelar uma parte da cerveja. Para evitar que isso aconteça, peque sempre pela ponta, gire delicadamente para misturar o líquido e espere um pouco para tocá-la”, recomenda.
O fazer para a cerveja não esquentar – Esse aspecto é um pouco mais complicado. Tânia afirma que o ideal é encontrar uma forma de isolar as bebidas da temperatura externa, seja com a ajuda de um acessório de isopor ou outro material isolante ou de algum copo térmico. Inclusive, o formato do copo pode tanto ajudar a manter a cerveja fria por mais tempo ou não.
O melhor formato para um copo de cerveja, pois ajuda a manter o líquido frio por mais tempo, é uma base pequena que se alarga conforme se aproxima do topo, como uma corneta. Um clássico exemplo é o copo tulipa, muito usado no Brasil para consumir a bebida.
